Monday 23 February 2015

糖醋排骨



这是排骨菜肴当中的很有特色的一道菜肴,成菜不仅色泽红润,吃起来也酸酸甜甜的深受女士和孩子的喜爱。

材料:
排骨 1kg (不是用来煲汤的排骨,是比较软的肉骨)
葱     2段
姜     3片
蒜     3瓣

调料:
盐            5g
绍兴酒     30ml
黑将油     10ml
冰糖         100g
镇江香醋 100ml
水             300ml (这是比较有嚼劲的,如果要更软就放500ml水)

【做法】
1. 排骨洗净切寸段,放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出,洗净血沫;
2. 锅内放入处理好的排骨、盐、绍兴酒以及姜葱蒜等,醋以及冰糖和黑酱油暂时不加入锅内。
3. 盖上锅盖,小火焖煮。30-40分钟
4. 撇去浮油和增香调料姜葱蒜,加入醋、黑酱油和冰糖,然后收汁到起胶。(喜欢吃甜可以加多一点冰糖,喜欢吃酸的可以加多一点醋)最后起胶粘粘时,才开始搅拌。假如水分过
5. 收汁时,一定要打开锅盖烹制,避免把醋“逼”到肉里造成肉质不好吃。


注:
醋最好选用镇江香醋或者陈醋
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