Monday 16 March 2015

简易叉烧 / 蜜汁叉烧



材料:
三层肉       600g
李锦记叉烧酱
姜末 1-2汤匙(越细越好)
蒜末 1汤匙(越细越好)
葱末 1茶匙(越细越好)

做法:
1. 三层肉洗干净(又细又长最好),用叉在猪皮表面插洞(不用太密,随便插插就好)
2. 把姜末和和葱末涂匀在三层肉上。(姜末可以辟除腥味)
3. 用叉烧酱均匀抹在三层肉上,可以抹厚一点。(通常我一次就用掉半罐)
4. 肉放在深碗内,用保险膜封好,放进冰箱(不是冷冻库)腌2至3天(也可以用tupperware装好盖紧)。

** 每一天拿出来翻身捞捞1、2次。这段期间猪肉会出水,但这是正常的,但是千万要记得不能离开冰箱太久。

5. 把肉连所有的汁全部倒进锅子后才开小火慢慢煮,不要离开炉子,因为汁液容易焦,只要猪肉煮到8、9份熟就可以关火,汁留着备用。(如果猪肉还没有熟但汁液开始很浓稠,可以加一点水。)

6. 把猪肉放在烤架上,涂上一层蜜糖,上下火烤,一定要看火,因为蜜糖容易焦,220度烤10-15分钟(参考温度)。(勿烤太久,太久猪肉会很干,只要外皮焦脆就好。时间一定要掌握在15分钟以内,如果表面不焦脆,提高温度,以求速战速决



7. 把煮^(* ̄(oo) ̄)^的汁以小火慢煮,然后将以下的调味料加入,调味。
黑酱油    1汤匙
绍兴酒    1汤匙
白糖        4-5汤匙
薯粉        1茶匙半
水            50ml
玫瑰露    2汤匙(没有可不放,放了会很香, 很有外面卖的味道)

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注:记得在烤架上铺上铝箔纸,比较容易洗)

** 如果没有烤箱:平底锅干煎至表面香脆~
  1. 五花肉洗净,用叉烧酱、老抽、生抽、糖、盐,腌过夜。
  2. 将腌好的五花肉用平底锅,两面略煎一下。
  3. 再加入清水蒸15分钟,涂上蜜糖便可以晾冻切件。
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蜜汁叉烧


A
花肉 600g, 切成3条
蒜蓉 3tbs

B: 水 200~300ml

腌料:
南乳 2块
细砂糖 150g
酱油,蚝油,绍兴酒,麦芽糖 1大匙
黑酱油 1小匙
五香粉 1小匙
红谷米 1tbs,磨成粉,可在中药店买

做法:
1. 五花肉去皮,切成厚条(2-3条—)
2. 腌料拌匀至糖融化,加入蒜茸及五花肉拌匀,腌制隔夜。
3. 把五花肉排放在烤架上,预热200度,烤15分钟,取出,把花肉沾入腌汁中,再继续烤20-30分钟至熟。
4. 把剩余的腌汁煮开,煮至浓稠淋在叉烧上即可。

注:烤的时候,需要多次淋上叉烧汁,这样烤出来才不会硬邦邦。

可参考:
蜜汁叉燒

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